Oliebol van schorseneer

Maak de schorseneren schoon en snijd in gelijke stukken van 5 centimeter lang.
Kook de schorseneren gaar in de melk.
Schil de aardappelen en kook deze gaar in water met zout.
Giet de schorseneren af en bewaar het kookvocht.
Pers de gekookte schorseneren en gekookte aardappelen door een pureeknijper en breng dit op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroen zeste.
Verwarm 600 het schorseneer-kookvocht met de boter en 15 zout tot het kookpunt.
Voeg hier de bloem aan toe en gaar de bloem.
Breng het mengsel over in een mengbeker en voeg stapsgewijs de eieren toe aan het mengsel. Zorg ervoor dat ieder ei volledig is opgenomen voor het volgende ei wordt toegevoegd. Meng 1 deel van dit mengsel door 2 delen schorseneer-aardappelpuree en controleer op smaak.
Schep hier kennels van of spuit in een andere vorm.
Frituur op 180°C tot ze goudbruin en gesouffleerd zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met een emulsie van zeewier.

Rutger Beckers, oud student gespecialiseerd kok Dutch Cuisine