Terrine van scharfilet

Lees hier het recept voor de tapenade van zeewier

Draai de zeesla met het water met een keukenmachine helemaal fijn.
Passeer door een bolzeef boven een pan, breng het vocht tot een temperatuur van 80°C. De vloeistof gaat nu separeren.
Passeer hierna door een passeerdoek. Wat op de doek achterblijft is het chlorofyl.
Smeer een siliconenvorm in met wat olie.
Leg nu eerst een laag schar in een siliconenvorm met de mooie zijde naar onder.
Smeer met een kwastje het chlorofyl op de schar en vervolg de stappen tot de siliconenvorm vol is. Bedek de vorm met de plasticfolie en gaar in een oven van 60°C tot een kerntemperatuur van 52°C.
Zet in de snelkoeler en laat onder lichte druk 3 uur staan

NB je kan ook een terrinevorm gebruiken; vermenigvuldig dan het recept met 4.

Serveer de terrine met Waddengarnaaltjes, zeewier tapenade en zoet zure uitjes.

Gerard Voskuilen, Firda