Fenchel und Graupen

Zutaten

3 EL Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Fenchelknollen, in Scheiben geschnitten
1 EL Ras el-Hanout (Kräutermischung mit u.a. Koriander, Kümmel, Curry, Zimt)
Eventuell ½ Chilischote, Kerne entfernen
250 g Tomaten aus der Büchse
300 g Graupen, gegart
½ Bund Petersilie

ZUBEREITUNG

Die Graupen 8 Stunden an einem kühlen Ort einweichen und das Wasser regelmäßig erneuern. (Zum Beispiel am Abend zuvor) Das Wasser abgießen und die Graupen 45 Minuten in Gemüsebrühe kochen. Abkühlen lassen oder eventuell in eine separate Schüssel mit kaltem Wasser geben. Nicht mit Wasser abspülen, da die Graupen sonst an Geschmack verlieren. 

Zwiebel, Knoblauch und Fenchel in Öl anbraten. Kräuter und eventuell die Chilischote sowie die Tomaten hinzugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Graupen und Petersilie servieren.

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel - Copyright ©2019 für Visit Wadden