Gratinierte Austern mit Bier

Zutaten

8 große Austern
1 Schalotte, fein gehackt
200 ml Bier 
2 Eigelb
100 g zerlassene Butter
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

Die Auster öffnen, Flüssigkeit auffangen und aufbewahren. Die Schalotte in Butter anschwitzen. Austernsaft und Bier zugeben und einkochen, bis noch etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Frisch geschnittene Frühlingszwiebelringe in die leere Austernschale legen und die Austern darauf anrichten. Das Austernsaft-Bier-Gemisch sieben. Die Eigelbe in dieser Flüssigkeit im Wasserbad schaumig und gar schlagen. Anschließend kalte Stückchen Butter unter die Masse geben, bis eine dicke Soße entsteht. Jetzt nicht mehr kochen lassen. Die Soße über die Austern löffeln und ein bis zwei Minuten unter dem Grill gratinieren.

Dazu ein leckeres Wattenbier. 

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel - Copyright ©2019 für Visit Wadden