Algenbutter und Algenbrot

Lecker zu Salat, Fisch oder Austern und Herzmuscheln.

Zutaten Algenbutter

250 g Butter 
25 g Seealgen, gespült und blanchiert
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Schale von ½ Zitrone 

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und gut mixen. Die Buttermasse zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank legen. In Scheiben schneiden. Vor dem Servieren die Scheiben kurz in Eiswasser legen.

Zutaten Algenbrot

20 g Meersalat, frisch oder getrocknet
400 g Mehl 
300 ml Wasser, davon 3 EL für das Einweichen der Algen beiseite stellen
4 g Salz
10 g getrocknete Hefe oder 20 g frische Hefe
10 g Zucker 
1 TL Öl

Meersalat, Nori oder Wakame mit 3 EL Wasser beträufeln und einweichen lassen. Mehl mit dem restlichen Wasser, Hefe, Zucker, Salz, Algen und Öl mischen. Zu einem Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Aus dem Teig ein Brot formen, in eine Backform legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C herunterdrehen und das Brot in 50 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Rezepte von Annette van Ruitenburg, de Waal Texel - Copyright ©2019 für Visit Wadden