De kokkelhachee als voor- of tussengerecht

Bereiding:

1. Verhit de soja-olie, laurier- blaadjes en 2,5 g zout in een steelpan op laag vuur. Laat 5 minuten tegen de kook aan trekken, maar laat niet koken. Laat 20 minuten afkoelen. Mix circa 1 minuut in een blender. Zeef de olie in delen door een schone theedoek.

2. Snijd 200 g ui fijn. Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan op laag vuur. Voeg de uien en 150 ml water toe. Stoof de uien 30 minuten met de deksel op de pan op laag vuur. Roer regelmatig. Schil en snijd ondertussen de aardappelen. Kook in 20 minuten gaar. Doe de ui met de melk, slagroom, azijn en de rest van het zout in een blender. Mix in circa 1 minuut fijn.

3. Duw de aardappels door een aardappelpers of stamp fijn met een pureestamper. Doe de aard- appelpuree en de uiencrème in een kom. Roer door elkaar met een spatel. Duw de aardappeluienpuree met de achterkant van een lepel door een zeef.

4. Schil de peentjes en pel de kleine uitjes. Verhit de olijfolie en spekreepjes 3 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de peen en uitjes toe en bak circa 1 minuut mee. Blus af met de wijn en bouillon. Stoof in circa 15 minuten gaar op laag vuur met een deksel op de pan. Breng op smaak met peper en zout.

5. Snijd de rest van de ui grof. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper. Mix de rauwe ui, groene peper, knoflook, tamarin- depasta en 100 ml van de gezeef- de laurierbladolie in een blender in circa 1 minuut tot een gladde hacheepuree.

6. Verhit 3 el zonnebloemolie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Laat de olie gloeiend heet worden (check door een stukje brood erin te doen of de olie heet genoeg is. De olie begint dan meteen te bruisen). Voeg de kokkels en hacheepuree toe. Wok of roerbak circa 3 minuten op hoog vuur totdat alle schelpen openstaan.

7. Snijd de kleine uitjes door- midden. Pel de schelpen van de ui en brand ze eventueel af met een gasbrander. Leg de peentjes, aardappel-uipuree, uienschelpen en kokkels op het bord. Druppel er wat laurierbladolie over. Garneer eventueel met de dille.