Chefs van Vlieland en Texel koken voor Kamerleden, ministers en bestuurders
Categorieën
-
Waddenchefs
Koken in Den Haag
Afgelopen maand heeft in Nieuwspoort Den Haag het Waddendiner plaatsgevonden. Het diner werd georganiseerd door de Stuurgroep Waddenprovincies, voorafgaande aan het Waddendebat. Chef-koks Roland Bakker en Robert Buurma van Restaurant Zuiver op Vlieland hebben hiervoor de handen ineengeslagen met chef-kok Aart Wijker, van Grand Hotel Opduin te Texel. Deze Friese, Noord-Hollandse samenwerking is een gevolg van het Waddengastronomie-netwerk, dat onderlinge samenwerking versterkt en aanmoedigt. Gezamenlijk trakteerden zij de gasten in Den Haag op een menu met lokale producten uit het Waddengebied.
Streekproducten op het podium
In het Waddengebied is een groot aanbod aan streekproducten. Zowel langs de kust, de zee en op de eilanden. Er wordt steeds meer samengewerkt om culinair toerisme aan te jagen, met een minimale ecologische voetafdruk. Het programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’ heeft als doel: waddengastronomie ontwikkelen waarbij de uitgangspunten van het Werelderfgoed gerespecteerd worden. Het vijfjarig programma is een samenwerkingsverband tussen de Stichting Waddengroep, NHL Stenden en Visit Wadden.
Op het menu
Het Waddendiner was een samenwerking tussen chefs en productmakers van de eilanden en Waddenkust en bestond uit seizoensproducten vanuit het gehele waddengebied. De chefs hebben een brede samenwerking opgezet om de gasten een culinaire Waddenbeleving te laten ervaren. Op het menu stond onder andere een panna cotta van Texelse knolselderij en zeesla, Friese zeewier geitenkaas, Texelse bietjes en een gegaarde Waddenzee oester. Als dessert kregen de gasten Hangop van Wieringer yoghurt met duindoorncrème, lamsoorhoning en flakes van Fries suikerbrood.
Waddenkeuken verder uitdragen
Tijdens het diner vertelden Ernst Jonker, senior docent en onderzoeker duurzaamheid bij Hotel Management School van NHL Stenden en Annette van Ruitenburg, bestuurslid van Stichting Waddengroep en inhoudelijk coördinator van het programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’ over de ambitie. “We willen de gasten niet alleen laten proeven wat de Wadden te bieden hebben, maar hen ook laten weten dat we als gebied veel te bieden hebben op culinair vlak. We werken veel samen, op een duurzame manier met lokale producten. De Wadden zijn zo een reason-to-travel.”
Er wordt gewerkt met behoud van de natuurwaarden van het Werelderfgoed, voor de komende generaties nationale en internationale bezoekers. Aan de hand van het menu werden de ambities en werkwijzen in het gebied geduid.
Ontdek meer - Waddengastronomie
-
Foodwalk Ecolana: inspiratie voor gezond en lokaal voedselaanbod
Foodwalk Ecolana: inspiratie voor gezond en lokaal voedselaanbod
De Foodwalk Ecolana is een wandelroute van 8 kilometer door het landschap tussen Holwerd en Ternaard. De route biedt ondernemers een inspirerend kijkje in duurzame bedrijfsvoering binnen het Waddengebied.
-
Biologisch-dynamische tuinderij De Eemstuin
Biologisch-dynamische tuinderij De Eemstuin
De Eemstuin in het Groningse Uithuizermeeden, gelegen nabij de Waddenzee, is een biologisch-dynamische tuinderij die duurzame landbouw en verkoop van eigen producten combineert. Jouke Anema, Liz Wijma en diverse vrijwilligers runnen de tuinderij.
-
Zes waddenondernemers in Food100
Zes waddenondernemers in Food100
De Food100 wordt jaarlijks vastgesteld en bevat de top 100 vernieuwers en verbeteraars van ons voedselsysteem, die bijdragen aan hedendaagse klimaat- en voedseluitdagingen. Daarin zitten zes ondernemers uit het Waddengebied.
-
Chef’s Clips
Chef’s Clips
De culinaire rijkdom die te vinden is in het Waddengebied, heeft ons geïnspireerd om een uniek project op te zetten: de Chef's Clips. We wilden een manier vinden om de authentieke smaken van dit gebied tot leven te brengen.
-
Schapenboerderij De Zeekraal
Schapenboerderij De Zeekraal
Als je het meest oostelijke dorpje Oosterend op Terschelling nadert, zie je aan de linkerkant de biologische schapenboerderij De Zeekraal van Gerben en Jolanda en hun zonen Laurens en Martijn Bakker.
-
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden van Noord-Holland bezochten Texel op uitnodiging van het Waddenfonds. Er werd uitleg gegeven over diverse programma’s en projecten op het gebied van ecologie en duurzame economie.
-
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Mevrouw de Molenaar: molenaarsbrood van regionale granen
Sinds 1850 staat korenmolen De Onderneming in Witmarsum. Waar menig molen haar oorspronkelijke functie heeft verloren, heeft Christa Bruggenkamp deze molen weer in ere hersteld. Sinds 2018 is ze daar haar bakkersonderneming Mevrouw de Molenaar begonnen.
-
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Het Programma Waddengastronomie is druk bezig met het ontwikkelen van thematische inspiratiekaarten en foodroutes voor de verschillende deelregio’s en eilanden in het waddengebied. De inspiratiekaarten voor Wieringen, Den Helder en Texel zijn gereed.
-
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Maandag 26 juni heeft de Toogdag voor de Wadden plaats gevonden in Den Helder. In het kader van het thema ‘Energiek Waddengebied’ vertelden ministers Jetten, Van der Wal en Harbers over Werelderfgoed Waddenzeegebied.
-
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
In de kop van Noord-Holland in Breezand vind je blauwe bessenteler en familiebedrijf Hemmes Blauwe Bessen. Met aandacht voor natuur en milieu telen Siem en Lisa Hemmes hier onbespoten blauwe bessen.
Dit artikel is geschreven in het kader van programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Het Waddenfonds maakt het programma mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen co-financieren het project en ook projectpartners NHL Stenden, Stichting Waddengroep/ondernemers leveren een eigen bijdrage.
