Ga naar inhoud

Zes waddenondernemers in Food100

Categorieën

  • Top 100

    Vernieuwers en verbeteraars

De Food100 wordt jaarlijks vastgesteld en bevat de top 100 vernieuwers en verbeteraars van ons voedselsysteem, die bijdragen aan hedendaagse klimaat- en voedseluitdagingen. Daarin zitten zes ondernemers uit het Waddengebied. Laurens Bakker (De Zeekraal), Hans van Keulen (Cranberry Terschelling bv), Niels Grootenboer (Graanrepubliek), Doetie Trinks (Doetie’s Geitenkaas), Jordy Muus (Boer & Chef) en Annette van Ruitenburg (St. Waddengroep). Wie zijn deze mensen? We stellen ze aan je voor.

Laurens Bakker - De Zeekraal Terschelling

Samen met zijn ouders Gerben en Jolanda en broer Martijn is Laurens Bakker eigenaar van biologische Schapenboerderij De Zeekraal in Oosterend op Terschelling. Ze maken van de eigen schapenmelk zelf schapenkaas in diverse soorten. De kazen zijn te koop in de eigen boerderijwinkel en diverse speciaalzaken in binnen- en buitenland. Daarnaast maken ze van hun schapenmelk ook ijs en handcréme, hebben ze vlees van eigen lammeren én zijn ze tevens een zorgboerderij. Laurens houdt zich vooral bezig met de technische zaken rondom het bedrijf, geeft rondleidingen, is actief binnen Slow Food Academie, is bestuurslid van LTO Terschelling en is coördinator Zilte teelt op het eiland. Ook houdt hij zich bezig met de toekomst van het bedrijf. Zo heeft hij een plan ontwikkeld voor een nieuwe grotere en duurzame schuur en is hij betrokken bij een scholeksterproject; hij heeft de palen gemaakt waar scholeksters op kunnen broeden en dat heeft de afgelopen jaren al succes. 

Hans van Keulen - Cranberry Terschelling b.v.

Sinds 2018 is Hans van Keulen directeur van Cranberry Terschelling b.v.. Hans zorgt er met zijn bedrijf voor dat de wilde cranberry’s van Terschelling beschikbaar zijn voor de consument. Cranberry Terschelling maakt er diverse producten van, zoals sap, compote, jam en siroop. De Terschellinger cranberry’s verschillen van Amerikaanse cranberry’s die op grote schaal in de Nederlandse supermarkten worden verkocht. Terschellinger cranberry's zijn zonder bestrijdingsmiddelen en er wordt geen kunstmest gebruikt. De oogst in september in de duinvalleien gebeurt niet machinaal, maar geheel handmatig met plukkammen. Natuurvriendelijk dus, wat helemaal past bij de Waddenzee Werelderfgoed regio.

Niels Grootenboer - Coöperatie de Graanrepubliek, Groningen

Sinds 2020 staat Niels Grootenboer aan het roer van de coöperatie Graanrepubliek. De Graanrepubliek is een samenwerking van diverse ambachtelijke bedrijven en boeren. De coöperatie is gevestigd in de Oude Remise, een voormalige locomotievenloods, in het Groningse Bad Nieuweschans. Een prachtige monumentale plek waar smaak, akkerbouw en innovatie samenkomen. De plaats waar boeren, makers en experts prachtige producten maken van het graan uit Groningen. Je kunt de Graanrepubliek zelf ontdekken door middel van een rondleiding, een workshop of tijdens een evenement.  Je kunt dan kennis maken met de brouwerij, stokerij, bakkerij, pastamakerij, restaurant en het proeflokaal. Prachtige korte, lokale ketens tussen boer, maker en consument.

Doetie Trinks - Doetie’s Geitenkaas, Friesland

Kaasmaker en boerin Doetie Trinks heeft haar geitenboerderij in het Friese Oudwoude. Hier op de grens van het Waddengebied en de Friese Wouden, de voormalige Lauwerszeedelta, houdt zij zo’n 70 geiten op kruidenrijke gronden. Ze werkt via een regeneratieve landbouwmethode, een methode waarbij het verbeteren van de kwaliteit van het bodemleven centraal staat. De geitenkaas maakt ze op natuurlijke wijze, dat wil zeggen niet pasteuriseren, niet koelen, zonder industriële melkzuurbacteriën toe te voegen voor de fermentatie en zonder plastic coating om de kazen heen. Zo blijft de echte smaak van geitenkaas behouden. Verder slacht ze de bokjes voor het vlees en gebruikt ze voor het kaasmaken de stremsel uit de bokjesmaag, zoals dat vroeger ook ging. En zo is de cirkel weer rond op het kleinschalige boerenbedrijf van Doetie. Meer weten? Lees het artikel wat in de NRC heeft gestaan.

Jordy Muus - Boer & Chef

Boer & Chef is geografisch gezien een vreemde eend in de bijt, want zij zitten zelf niet in het Waddengebied, maar zij zetten zich wel in voor de korte keten tussen boer en horeca in het noorden van Nederland en dus ook in de waddenregio. Jordy Muus van groothandel Boer & Chef was aanwezig op een van de netwerkbijeenkomst waddengastronomie. Hieruit is een mooie samenwerking ontstaan tussen de groothandel, waddenkustboeren en een chef op Texel. 

Annette van Ruitenburg - St. Waddengroep

Last but not least Annette van Ruitenburg. Zij is sinds 2021 voorzitter van Stichting Waddengroep en programma-coördinator van het programma Waddengastronomie. Samen met haar team binnen de Waddengroep en programmapartners NHL Stenden en Visit Wadden timmert ze hard aan de weg om het waddenvoedsel met een minimale voetprint (van waddenkust, -zee en -eilanden) voor het voetlicht te brengen bij zowel toerist als bewoner. Om het lokale eten en drinken uit het waddengebied naar een hoger plan te tillen, ontwikkelt het programma onder andere inspiratiekaarten & foodroutes, een online waddenmarktplaats, recepturen, scholingsprogramma’s voor ondernemers en organiseren ze jaarlijks de Culinaire Wadden Weken. Ook kennisontwikkeling en -verspreiding en onderzoek zijn onderdelen van dit programma. Lees hier meer over Waddengastronomie. 

Daarnaast is Annette van Ruitenburg ook culinair auteur en heeft ze inmiddels 17 boeken op haar naam staan, zoals Onvergetelijke Groenten, Smaak van Texel, Smaak van de Wadden, Lekker Wads en het prijswinnende boek Liever Lokaal. Voor het boek Lekker Wads heeft ze samen met Lodewijk Dros en de wetenschappelijke begeleiding van de Waddenacademie onderzoek gedaan naar de historie van eetgebruiken en -gewoonten in het waddengebied van Nederland, Duitsland en Denemarken. 

Ontdek meer - Waddengastronomie

Dit artikel is geschreven in het kader van programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Het Waddenfonds maakt het programma mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen co-financieren het project en ook projectpartners NHL Stenden, Stichting Waddengroep/ondernemers leveren een eigen bijdrage.

Mis niets!

Ontvang het laatste nieuws, de mooiste verhalen en de leukste routes van VisitWadden.

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies (Functioneel, Analytisch, Marketing) die noodzakelijk zijn om de website optimaal te laten functioneren en te verbeteren.

Ik wil mijn cookies handmatig instellen