Molenaarsbrood van regionale granen
Categorieën
-
Mevrouw de Molenaar
Sinds 1850 staat korenmolen De Onderneming in Witmarsum. Waar menig molen haar oorspronkelijke functie heeft verloren, heeft Christa Bruggenkamp deze molen weer in ere hersteld. Sinds 2018 is ze daar haar bakkersonderneming Mevrouw de Molenaar begonnen. Ze maalt en bakt er met granen uit de omgeving. Het is nu een ontmoetingsplek geworden voor bewoners en culinaire liefhebbers uit heel Friesland. Een droom die voor Christa uitkwam.
Christa had weinig met molens toen ze jaren geleden in Witmarsum in het westen van Friesland ging samenwonen. Haar liefde voor koken bracht haar naar de korenmolen van toenmalige eigenaar Lourens Sierkstra, voor een pak pannenkoekmeel. Het bezoek was een openbaring en vanaf dat moment was ze besmet met het molenvirus. Een week later werd ze door Lourens aangenomen als molenhulp. Daar bleef het niet bij. Als student Visual Art en Design Management wijdde ze haar afstudeerproject aan de molen en slaagde. Ze volgde Lourens op als molenaar, werd beheerder van de molen en verhuisde naar de molenaarswoning. Vervolgens startte ze haar bakkersbedrijf Mevrouw de Molenaar, volgde ze nog een bakkers- en molenaarsopleiding en bouwde de garage om tot bakkerij. Deze hernieuwde levendigheid en bedrijvigheid resulteerde erin dat publiek uit de regio weer naar de molen komt voor vers ambachtelijke molenbrood en sociaal contact.
Vakmanschap
Haar droom was werkelijkheid geworden, maar kwam tijd te kort om het vakmanschap uit te voeren. Met hulp van bakker Jippe Braaksma waarmee ze nu samenwerkt is het uiteindelijk gelukt om heerlijke prachtige producten te maken. “In een meelfabriek worden granen gemalen via vele maalgangen en gebruiken ze verschillende soorten granen om een goed meel te krijgen. In onze molen kan dat niet. Wij malen één graansoort en krijgen enkel één kans om het goed te malen”, aldus Christa. Het resultaat hangt mede af van de graankwaliteit, van de wind en van de afstellingen en conditie van de maalsteen. Christa: “Voordeel van één keer malen is dat molenmeel veel meer vitamines en mineralen bevat dan fabrieksmeel”.
Regionale granen
Ze had nog een andere ambitie om ook zo duurzaam mogelijk te werken. Het malen, kneden, bakken en verkoop van het brood gebeurt allemaal al op één plek. Het zorgt voor veel minder transportkilometers. Dit betekende ook zoveel mogelijk gebruik maken van granen van boeren uit de eigen omgeving. Het toeval wilde dat de Witmarsumer akkerbouwer Menno de Vries Red Turkey Wheat verbouwde en Menno ging met deze graansoort langs Christa. In de 14e eeuw brachten volgelingen van de uit Witmarsum afkomstige Priester (en naamgenoot) Menno Simons deze tarwesoort van Oost-Europa naar Witmarsum en vervolgens naar Noord-Amerika. Een paar jaar geleden werd Red Turkey Wheat nieuw leven in geblazen in de Verenigde Staten. Vanwege de roots van deze tarwe met het Friese dorpje, bracht Menno de Vries het terug naar Witmarsum en verbouwt hij het sindsdien. Mevrouw de Molenaar bakt er, hoe toepasselijk ook, Menno bôle van (Mennobrood). Naast Red Turkey Wheat bakt ze ook brood van Lenox-tarwe uit het nabijgelegen Pingjum en Oberkulmer Rotkorn-spelt uit Gaasterland.
Samenwerking met andere ondernemers en kennis delen
Christa levert ook brood aan diverse horeca, een drietal coöperaties en een regionale markt. Naast brood behoren o.a. ook speltkoeken, Menno’s dûmkes, hartig en zoet banket en taart tot het molenaarsassortiment. Tevens deelt ze graag haar kennis met anderen en geeft ze workshops aan ondernemers en particulieren.
Ontdek meer
Ontdek meer - Waddengastronomie
-
Foodwalk Ecolana: inspiratie voor gezond en lokaal voedselaanbod
Foodwalk Ecolana: inspiratie voor gezond en lokaal voedselaanbod
De Foodwalk Ecolana is een wandelroute van 8 kilometer door het landschap tussen Holwerd en Ternaard. De route biedt ondernemers een inspirerend kijkje in duurzame bedrijfsvoering binnen het Waddengebied.
-
Biologisch-dynamische tuinderij De Eemstuin
Biologisch-dynamische tuinderij De Eemstuin
De Eemstuin in het Groningse Uithuizermeeden, gelegen nabij de Waddenzee, is een biologisch-dynamische tuinderij die duurzame landbouw en verkoop van eigen producten combineert. Jouke Anema, Liz Wijma en diverse vrijwilligers runnen de tuinderij.
-
Zes waddenondernemers in Food100
Zes waddenondernemers in Food100
De Food100 wordt jaarlijks vastgesteld en bevat de top 100 vernieuwers en verbeteraars van ons voedselsysteem, die bijdragen aan hedendaagse klimaat- en voedseluitdagingen. Daarin zitten zes ondernemers uit het Waddengebied.
-
Chef’s Clips
Chef’s Clips
De culinaire rijkdom die te vinden is in het Waddengebied, heeft ons geïnspireerd om een uniek project op te zetten: de Chef's Clips. We wilden een manier vinden om de authentieke smaken van dit gebied tot leven te brengen.
-
Schapenboerderij De Zeekraal
Schapenboerderij De Zeekraal
Als je het meest oostelijke dorpje Oosterend op Terschelling nadert, zie je aan de linkerkant de biologische schapenboerderij De Zeekraal van Gerben en Jolanda en hun zonen Laurens en Martijn Bakker.
-
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden bezochten Texel
Bijna 100 Statenleden van Noord-Holland bezochten Texel op uitnodiging van het Waddenfonds. Er werd uitleg gegeven over diverse programma’s en projecten op het gebied van ecologie en duurzame economie.
-
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Inspiratiekaarten & foodroutes Wieringen, Den Helder en Texel
Het Programma Waddengastronomie is druk bezig met het ontwikkelen van thematische inspiratiekaarten en foodroutes voor de verschillende deelregio’s en eilanden in het waddengebied. De inspiratiekaarten voor Wieringen, Den Helder en Texel zijn gereed.
-
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Toogdag voor de Wadden: jonge waddenondernemers in de picture
Maandag 26 juni heeft de Toogdag voor de Wadden plaats gevonden in Den Helder. In het kader van het thema ‘Energiek Waddengebied’ vertelden ministers Jetten, Van der Wal en Harbers over Werelderfgoed Waddenzeegebied.
-
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
Blauwe bessen uit kop van Noord-Holland vinden weg naar Texel
In de kop van Noord-Holland in Breezand vind je blauwe bessenteler en familiebedrijf Hemmes Blauwe Bessen. Met aandacht voor natuur en milieu telen Siem en Lisa Hemmes hier onbespoten blauwe bessen.
-
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Kansen en uitdagingen verduurzaming productieketen in kaart
Vierdejaarsstudent Lennart van den Houten van de opleiding International Development Management aan Van Hall Larenstein in Velp heeft in opdracht van Stichting Waddengroep onderzoek gedaan naar kansen en uitdagingen van de verduurzaming van de productie.
Dit artikel is geschreven in het kader van programma ‘Waddengastronomie versterkt Werelderfgoedbeleving’. Het Waddenfonds maakt het programma mogelijk met een financiële bijdrage. De provincies Noord-Holland, Fryslân en Groningen co-financieren het project en ook projectpartners NHL Stenden, Stichting Waddengroep/ondernemers leveren een eigen bijdrage.
